Hoe kristalhelder ijs wordt gemaakt
Acht vaste stappen, volledig in-house. Van 8-staps osmose en directioneel vriezen tot temperen, op maat verwerken, controleren en gekoeld leveren.
Geen toeval. Een vaste volgorde.
Iedere productieronde volgt dezelfde vaste keten. Van osmosewater en directioneel vriezen tot temperen, op maat verwerken, controleren en verpakken. Zo houden we helderheid, maatvoering en kwaliteit zo consistent mogelijk, ook wanneer de volumes wisselen.
Het resultaat zie je direct in de serve: kristalhelder ijs zonder witte kern, gelijkmatige koeling en een verfijnde presentatie. Het ijs blijft visueel rustig in het glas, zodat kleur, garnish en drank zelf centraal blijven staan. Meer over dat verschil lees je bij de voordelen.
Productie en voorraad zitten bij elkaar in ons atelier in Nederland. Daardoor houden we korte lijnen van vriezer tot verpakking. Wil je de kwaliteit en maatvoering eerst zelf beoordelen, dan kun je beginnen met een samplebox.
Traag vriezen is het punt.
Bij snelle vriesprocessen kunnen lucht en opgeloste stoffen midden in het ijs worden opgesloten. Wij vriezen directioneel en gecontroleerd, zodat die naar één zijde worden gestuurd en het bruikbare deel van het blok kristalhelder en massief blijft.
Na de vriescyclus selecteren en temperen we het heldere basisijs. Cubes en sticks zagen we vervolgens in-house op ongeveer ±0,5 mm. IJsballen worden vanuit hetzelfde massieve ijs in verwarmde aluminium mallen tot het juiste formaat gesmolten.
Vanuit diezelfde basis maken we meerdere vaste formaten cubes, sticks en ijsballen. Voor afwijkende vormen, objecten of grotere presentatiestukken kijken we naar specials en sculpturen.
Elke stap met precisie
8-staps osmose
Acht filterstappen met omgekeerde osmose verminderen opgeloste stoffen en onzuiverheden. Zo begint elk blok met een zo zuiver en smaakneutraal mogelijke basis.
Directioneel vriezen
Langzaam en gecontroleerd vanuit één richting. Lucht en resterende opgeloste stoffen worden naar één zijde gestuurd, zodat het bruikbare ijs helder en massief blijft.
Oogst ± −40 °C
De blokken komen eruit rond −40 °C. Koud genoeg om vast te blijven, hanteerbaar genoeg om verder te gaan.
Temperen
Het blok mag even wennen. Minder spanning in het ijs, minder kans dat het later barst als je schenkt.
Grofzagen
Eerst in staven. Daarna de maten. Cubes, sticks, wat je bestelt. Niet alles in één snede.
Fijnzagen
Cubes en sticks worden op ongeveer ±0,5 mm verwerkt. Past een standaardformaat niet goed in het glas, dan kijken we naar maatwerk.
Inspectie
Helderheid, maat, randen. Wat niet klopt, gaat niet de doos in.
Gekoelde levering
Vriestransport, koud tot aan de zaak. Of ophalen. Tarieven en tijden staan bij de vragen.
